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安全餐咋做出来的?走,一起去这个中央厨房探秘

[ 来源: | 2020-10-15| 阅读次数:58 ]

一口饭、一口菜

看似小事情

却关系着大民生

为保证村民职工

吃到美味、放心的安全餐

永联永润餐饮服务管理有限公司

打造了中央厨房

通过工业化、标准化、集中化的

采购、选菜、烹饪等环节

用统一的运输方式

赶在指定时间内运到指定送餐点

保证餐饮食品新鲜健康、绿色安全



永联永润餐饮服务管理有限公司属于

永联农旅发展有限公司旗下

是一家专注于餐饮管理、

餐饮项目策划、食堂承包、

食品加工等多元化的餐饮公司


中央厨房使用面积达2205平方米

设有荤素加工间、

水产加工间、烹饪间

及冷藏冷冻库、包装间、洗消间等

多个功能区

目前日产能可达8000份热链餐



引进技术先进、自动化程度高的生产设备

以及配备检验检测设备

打造一流智慧型健康中央厨房


下面,一起和小编全景体验中央厨房吧~


功能区高效智能、环保卫生


员工入场管理区


公司要求员工进场时

按照统一规范的着装标准

带上口罩、头罩、鞋套

在感应水龙头前

洗手、烘干、酒精消毒

进入风淋室清除身上的灰尘和微生物

确保每一位员工卫生健康的进场上岗


食品检测区


每一份食品原材料

都要经过

农药残留检测、微生物细菌检测、

理化检测等程序

确保食材安全

同时,建立食品48小时留样制度

采购、贮存、加工、配送全过程可追溯



食材加工区


食材加工配备了全自动一体机

荤菜加工间采用全自动剁肉设备

作业整齐划一

高效卫生



素菜加工间里自动切丝机整齐待命

为每一份素菜进行加工

食材从清洗、去皮、切配、称量

都进行了自动化和规范化操作


烹 饪 区



烹饪区配备有

全自动蒸汽行星炒锅和蒸汽锅

通过控制机械臂自动翻炒菜肴

还能控制锅体自动倒出菜肴

实现从投料、翻炒、出锅的

高效化和标准化

也节省了大量的人力资源


盒饭生产区


传统作业中

刚出锅的菜肴经过分装中心

温度只能维持在50至60℃之间

但是在盒饭生产线

经过全自动打包机和微波加热设备

双重加工之后

可以使盒饭中心的

温度达到75℃以上

让每一位客人都可以吃到热乎饭菜

暖心又暖胃



此外

这里还有普通盒饭的打包车间

它与盒饭生产线都是超净化车间

达到了十万级洁净车间的标准


点 心 区

透过点心加工车间的玻璃

可以直观地看到高标准的设备设施

以及车间里厨师们手工制作

永联大包的过程

这里的点心无任何添加剂

天然健康

很受大家欢迎


洗 消 区



车间内有自动洗碗机和大型消毒柜

所有的餐具

每天都会在这里进行清洗和消毒

每次操作都会做好记录

写明清洗时间、人员

使用的消毒液及消毒状况等

确保干净卫生


净菜包装区





食材会被运送到这里后

工作人员会按照标准化菜单配比包装好

消费者拿到家直接倒入锅内

简单烹饪即可享用营养可口的美食


多重保障食品安全



永联永润餐饮中心

不仅功能区实现了统一标准

高效智能、环保卫生、全程监管

还有这些方面也切实保障了食品的安全


原材料安全


原材料来自于永联天天鲜配送中心

之后

再经过粗加工、精加工、

烹饪出餐、营养配送等环节

确保大家吃得安全、吃得营养


配送可控


这里还自有配送车队

对配送路线、配送时间

车内温度全面实时掌控

确保及时、高效的同时

更多了份保障


永联永润餐饮负责人李佩华表示,不仅中央厨房已取得热链餐饮配送证,永润旗下永益食品加工厂也取得了SC证,具备了加工配送卤菜和腌腊制品的资质。

“目前主要为永钢集团25个用餐点位提供配送,平均每天服务超过6000人次。”中央厨房负责人徐海东说,中央厨房还在不断改进与完善,接下来,将利用中央厨房优势,继续拓宽市场,把业务延伸至学校、企业等单位,推动中央厨房品牌化发展。


永联永润餐饮服务管理有限公司

地址:

张家港市南丰镇永联工业园区

电话:

0512-58619625

联系人:徐海东



审核:何明传

文编:陈璐  宋娟

摄影:李立峰

摄像:严宗玮

出品:像形传媒



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